Эту любимую сливочно-ореховую ближневосточную приправу на самом деле очень легко приготовить с нуля, используя всего три ингредиента — семена кунжута, масло и соль. Он быстро готовится примерно за 10 минут с помощью кухонного комбайна или высокоскоростного блендера. И хотя в тахини, купленной в магазине, определенно нет ничего плохого, я должен сказать, что ничто не сравнится со свежим вкусом, который дает приготовление домашней партии со свежеподжаренными семенами кунжута. Такой богатый и вкусный!
Ниже я включил все свои лучшие советы о том, как приготовить тахини, а также список предложений по всевозможным вкусным способам его использования. Я, конечно, большой поклонник использования его в классических соусах, таких как хумус или баба-гануш , но он также фантастически подходит для всего: от заправок для салатов до смузи, выпечки, маринадов и многого другого.
Так что в следующий раз, когда вам захочется рецепта, в котором используется тахини, соберите несколько семян кунжута, и давайте вместе быстро приготовим партию тахини своими руками!
ДОМАШНИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ТАХИНИ
Вот несколько заметок о двух домашних ингредиентах тахини, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта:
- Семена кунжута: эти крошечные семена являются сердцем и душой тахини, придавая ей уникальный ореховый вкус и богатые масла. Обязательно приобретите сырые (необжаренные) семена кунжута. И я рекомендую очищенные семена кунжута , если это возможно, что даст более кремовую текстуру, но неочищенные семена кунжута также могут работать хорошо.
- Масло: всего два ингредиента, и аромат масла, которое вы выберете, определенно будет сиять. Обычно я использую мягкое оливковое масло экстра-класса, но масло из виноградных косточек, подсолнечное масло, масло авокадо или необжаренное кунжутное масло также подойдут.
- Соль: мне нравится добавлять небольшую щепотку мелкой морской соли в домашний тахини, чтобы подчеркнуть лучший ореховый вкус.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАХИНИ
Полные инструкции по приготовлению тахини включены в рецепт ниже, но вот несколько дополнительных советов, которые помогут в этом процессе:
- Тост. Я предпочитаю слегка поджарить семена кунжута в сотейнике на плите, так как это занимает всего несколько минут, но вы можете поджарить их в духовке, если хотите. Цель здесь состоит в том, чтобы слегка поджарить семена — в основном мы хотим тщательно их нагреть и дать им немного золотистого цвета. Вы не хотите, чтобы они стали средними или темно-золотисто-коричневыми.
- Смешивать. Затем вам решать, использовать ли мощный блендер или кухонный комбайн для смешивания семян. Я считаю, что блендер немного проще, но оба метода работают хорошо. Сначала мы будем смешивать семена в течение минуты или двух, пока они не превратятся в крупный порошок. Затем мы добавим масло и продолжим смешивание, пока не образуется относительно гладкая паста. Время смешивания может варьироваться в зависимости от мощности вашего блендера или кухонного комбайна, и вы можете добавить дополнительное масло, если это необходимо.
- Подавать или хранить. Как только тахини станет однородной консистенции, она готова к подаче и наслаждению!
КАК ХРАНИТЬ ТАХИНИ
Домашнюю тахини можно хранить в холодильнике в герметичной банке или контейнере до 1 месяца. (Перед каждым использованием обязательно хорошо перемешайте банку, чтобы воссоединить отделившееся масло.) Или вы также можете заморозить тахини на 3-4 месяца, что является отличным способом продлить срок ее хранения.
Чтобы заморозить тахини, сначала тщательно ее перемешайте. Затем переложите его в герметичную банку или контейнер, оставив свободное пространство, так как тахини может немного расшириться при замерзании. Запечатайте контейнер, пометьте его датой и поместите контейнер в морозильную камеру. Когда вы будете готовы использовать замороженный тахини, перенесите его в холодильник, чтобы он медленно оттаивал. Размораживание может занять несколько часов или ночь, в зависимости от количества. После оттаивания хорошенько перемешайте, чтобы снова включить отделившееся масло, а затем подавайте и наслаждайтесь!
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О ТАХИНИ
Можно ли использовать предварительно обжаренные семена кунжута? Хотя вы можете использовать предварительно обжаренные семена кунжута, свежий вкус домашней тахини лучше всего достигается путем поджаривания семян самостоятельно.
Можно ли поджарить кунжут в духовке? Определенно! Просто разложите семена кунжута ровным слоем на противне и запекайте при температуре 350 ° F до очень легкого поджаривания, примерно от 5 до 8 минут. (Внимательно следите, чтобы они не переварились.)
Могу ли я заменить семена кунжута другими орехами или семенами? Тахини традиционно готовят из семян кунжута, но вы можете приготовить подобное масло из семян и других семян, таких как семена тыквы или семена подсолнечника. Конечно, вкус и консистенция будут значительно отличаться от классического тахини на основе кунжута.
Можно ли сделать тахини вручную? Да, вы можете приготовить тахини в домашних условиях с помощью ступки и пестика, но это требует гораздо больше времени и усилий!
Почему мой тахини отделяется? Разделение естественно для домашнего тахини. Просто хорошенько перемешайте перед каждым использованием, чтобы масло и твердые вещества снова соединились.
Каковы преимущества тахини для здоровья? Тахини очень питательна, содержит необходимые минералы, такие как кальций, железо, магний и фосфор. Это также хороший источник здоровых жиров, белков и клетчатки. Кроме того, тахини не содержит глютена, подходит для вегетарианцев и веганов.ОБЪЯВЛЕНИЕ
10 СПОСОБОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТАХИНИ
Тахини — невероятно универсальный ингредиент, который можно использовать во всех видах сладких и соленых рецептов! Вот 10 моих любимых способов использования тахини:
- Хумус: тахини, вероятно, наиболее широко используется в хумусах, добавляя характерный сливочный вкус и текстуру ближневосточной пасте. Я неравнодушен к этому классическому рецепту хумуса , который был моим любимым на протяжении многих лет, или этот хумус с красным карри — забавный вариант классики.
- Салатные заправки: мне очень нравится кремовая текстура и ореховый вкус, которые тахини придает салатным заправкам. Эта сливочная заправка из тахини уже давно стала фаворитом в нашем доме. Мы также любим эту заправку из тахини ранчо, приготовленную с большим количеством свежих трав, а заправка из тахини чипотле, используемая в этом салате, — совершенство!
- Соус тахини: мой любимый домашний рецепт соуса тахини можно использовать в качестве соуса, начинки для фалафеля или овощей на гриле или в качестве заправки для роллов.
- Смузи: добавьте ложку тахини в свои утренние смузи, чтобы придать дополнительный сливочный вкус и ореховый вкус. Он особенно хорошо сочетается с бананом, финиками, какао-порошком и миндальным молоком.
- Хлебобулочные изделия: тахини может придать влажность и характерный вкус печенью, пирожным, пирожным и кексам. Я особенно люблю шоколадное печенье и пирожные с шоколадной крошкой.
- Соусы и спреды: тахини традиционно используется во многих других ближневосточных соусах, таких как баба гануш , или может сочетаться с другими ингредиентами, такими как йогурт, авокадо, песто или даже шоколад, для создания забавных соусов и спредов.
- Маринады и соусы. Приготовьте вкусный маринад или соус, смешав тахини с такими ингредиентами, как соевый соус, имбирь, мед и сок лайма. Используйте его для маринования тофу, курицы или овощей перед приготовлением на гриле или запеканием.
- Зерновые миски: украсьте свои зерновые миски, сбрызнув их соусом на основе тахини. Смешайте тахини с лимонным соком, оливковым маслом и специями, такими как тмин или куркума. Налейте его на киноа, коричневый рис или жареные овощи, чтобы получить сытную и ароматную еду.
- Десерты с тахини: ощутите сладкую сторону тахини, используя ее в десертах! Включите его в такие рецепты, как помадка с тахини, пудинг с тахини или мороженое с тахини, чтобы получить забавное лакомство.
ДОМАШНИЙ ТАХИНИ
- автор: АЛИ
- время подготовки: 5 МИНУТ
- время приготовления: 5 МИНУТ
- общее время: 10 МИНУТ
- выход: ОКОЛО 2 ЧАШЕК 1 Х
ОПИСАНИЕ
Этот домашний рецепт тахини легко приготовить из 3 ингредиентов, а вкус получается таким восхитительно ореховым и сливочным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ШКАЛА1x2x3x
- 2 чашки сырых белых семян кунжута (желательно очищенных)
- щепотка мелкой морской соли
- 3–4 столовые ложки нейтрального масла (например, авокадо, виноградных косточек, растительного или мягкого оливкового масла )
Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана
ИНСТРУКЦИИ
- Слегка обжарьте семена кунжута. Добавьте семена кунжута в большую сковороду. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока они не подрумянятся. (В основном мы хотим нагреть семена и избежать их золотистого цвета; они должны иметь лишь малейший оттенок поджаренного цвета.)
- Смешивать. Немедленно переложите горячие семена и соль в мощный блендер или кухонный комбайн. Смешивайте в течение 1-2 минут, при необходимости делая паузы, чтобы соскрести со стенок, пока семена не превратятся в крупный порошок. Добавьте 3 столовые ложки масла и продолжайте смешивать еще 2–4 минуты, делая паузы, чтобы соскребать смесь со стенок по мере необходимости, пока консистенция не станет однородной и текучей. Если смесь кажется слишком густой, при необходимости добавьте еще масла.
- Подача. Подавайте тахини немедленно или храните в холодильнике в герметичном контейнере до 1 месяца.